В тази статия ще ви предоставим няколко майсторски тайни за производство на домашна плодова ракия събрани от сайта http://www.ludastrast.com/ които горещо препоръчваме.
Ракия от джанки – класика в жанра
Кой не е правил ракия от джанки в България?
Мисля, че всички са пробвали, но нека разгледаме тънкостите на занаята. Захарността в различните сортове джанки варира от 5,0-6,0 до 7,0-8,0%. При брането зелените и повредените плодове задължително трябва да се отделят. Преработката и ферментацията са същите, както при другите костилкови плодове. Понеже джанките са с ниско захарно съдържание, за повишаване рандемана на ракията се допуска подзахаряване на плодовата каша до 10-12% , чрез използване на цвеклова захар или стари компоти, мармалади, конфитюри и др. с изтекъл срок на годност за консумация. Подзахаряването може да се направи както в началото на ферментацията, така и по време на бурната ферментация.
При положение, че средното захарно съдържание на джанките е в границите около 5,0-6,0% за подзахаряване до 10-12% ще се наложи прибавянето на 5-6 кг захар за 100 кг плодове.
Отмереното количество захар предварително се разтваря в два пъти повече вода (5 кг захар в 10 л вода). За ускоряване разтварянето на захарта водата може да се загрее до 40-50°С. Това обаче не е задължително. Приготвеният захарен разтвор се охлажда до 25°С и се прибавя в кашата от смачканите плодове. Това може да стане и в момента на бурната ферментация. Разбърква се и се оставя да доферментира. Ферментацията протича спонтанно от намиращите се по джанките дрожди и спори.
През време на ферментацията се препоръчват по едно разбърквания на ден. Следи се ходът на процеса и след приключване ферментиралият материал се изварява веднага. Първакът и патоките задължително и своевременно се отделят.
Определя се алкохолното съдържание на ракията. Коригира се до 40° и се прехвърля в съда за отлежаване.